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常温下果蔬保鲜的实用储藏技术
来源:官方下载    发布时间:2021-05-15 00:00:01
本文摘要:本文说明的常温下蔬菜保鲜贮藏技术,不需要设备投资,成本低,操作者方便,保鲜周期长,中小企业和个人农家可以应用。保鲜剂的自由选择蔬菜在贮藏过程中,本身不释放乙烯和碳酸气体,这些气体是蔬菜生理变化、蔬菜煮熟、老化、腐烂变质的根本原因。

水果、蔬菜的保鲜贮藏是减少蔬菜损失、提高经济效益的根本方法。但是,现在国内蔬菜的保鲜使用低温贮藏法,成本高,投资大,容易普及。

本文说明的常温下蔬菜保鲜贮藏技术,不需要设备投资,成本低,操作人员方便,保鲜…是降低蔬菜损失,提高经济效益的基本方法。但是,现在国内蔬菜的保鲜使用低温贮藏法,成本高,投资大,容易普及。本文说明的常温下蔬菜保鲜贮藏技术,不需要设备投资,成本低,操作者方便,保鲜周期长,中小企业和个人农家可以应用。原料的自由选择不能自由选择刚收获无腐烂变质、无损坏的蔬菜产品。

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收获后,用清水清洗表皮上的污垢和残留农药。消毒处理蔬菜在生长过程中不受地表土壤、空气中微生物的影响,蔬菜表面不大量危害病原菌,贮藏过程中不大量交配,促进蔬菜腐烂变质,因此在蔬菜保鲜处理中,首先不应开展杀菌处理。

但值得注意的是,目前市面上的杀菌剂,大部分都是有毒性的,残留物对人体造成危害,本工艺搭配有毒安全性高效杀菌剂-过氧酸,操作人员用于方法将洗涤的果蔬放置在0.2%-0.3%的过氧酸杀菌水溶液中进行清洗,清洗1分钟左右(清洗时间过长不会使果蔬褪色),放置后用冷开水或清洗干净的自来水进行清洗,将果蔬外表的杀菌液放置在阴凉通风处进行表面水分沥干。保鲜剂的自由选择蔬菜在贮藏过程中,本身不释放乙烯和碳酸气体,这些气体是蔬菜生理变化、蔬菜煮熟、老化、腐烂变质的根本原因。为了避免蔬菜释放的乙烯和碳酸气体对蔬菜的影响,现在使用的保鲜剂主要是以活性炭为代表的导电型和以高锰酸钾为代表的水解分解成型两种。前者的去除率低,但在导电饱和状态下过热,也有脱附的危险的后者没有去除速度慢、保鲜效果不显着的缺点。

该技术结合具有导电、水解、耐水等功能的“弘字1号”蔬菜保鲜剂,几乎解决了上述缺点,保鲜效果好,周期长,一般限于各种蔬菜产品的保鲜贮藏。保鲜剂的用途:①将粉状保鲜剂取出通风良好的袋子,每袋装入量为10克,可用于封口。②杀菌处理后的水果和蔬菜3公斤,与保鲜剂一起取出压气性好的塑料包装袋,牢固密封(抽真空密封效果不好),放入阴凉的房子和地下室保鲜,保鲜期平均在3个月以上。


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